什么是巴氏殺菌？巴氏殺菌罐的工作原理是什么？
殺菌罐又稱為冷熱缸,俗稱大罐,可以殺菌/預熱/預冷/發酵,殺菌原理用的是巴氏殺菌法，根據1822年法國生物學家巴斯德提出的XX細菌在一定溫度下,存活多長時間,一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，巴氏殺菌溫度一般是65度30分鐘或者85度30秒,但是我們很多老客戶都是采用85度30分鐘,理論上說對口感略有影響,但是他們說一般嘗不出來,咱們一切都是以安全為準則,喝了不拉肚子就行，損失點口感就損失點。
巴士殺菌并不神秘，在上個世紀荷蘭就采用這種方式，就是用大鍋燒開水，放進去一個桶，桶里倒上奶，這就是巴士殺菌了。
巴氏殺菌罐的構造
巴氏奶攪拌滅菌罐主要由罐體、攪拌器、加熱裝置和控制箱四大部分組成。
罐體全部采作不銹鋼SUS304制成，耐腐蝕，并經精密拋光，污垢不易積存。保溫層采用導熱系數小的巖棉或聚氨酯發泡填充，因而質量輕、保溫性能好。
滅菌罐主要分三層
一層為保溫層，其作用就是防止在加熱的時候溫度過高引起的人員燙傷。
二層為循環層，里面循環介質為水、蒸氣、導熱油等介質。蒸汽是效果zui好的，在大氣壓下溫度高達121度，從鍋爐里出來就是這個溫度，殺菌速度快；水是便宜，水的沸騰點是100度，但是他加熱速度慢，殺菌速度慢；第三個就是導熱油，溫度可達320度，就是價格高，而且還可能造成糊鍋、粘鍋的現象，適合殺菌比較粘稠的東西。
三層為物料層，里面可以裝牛奶、飲料、酒等物料。
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容積 |
加熱功率 |
攪拌轉速 |
電機功率 |
電機數量 |
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300L |
20kw |
30-36r/min |
0.55kw |
1臺 |
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500L |
30kw |
30-36r/min |
0.55kw |
1臺 |
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800L |
30kw |
30-36r/min |
0.55kw |
1臺 |
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1000L |
36kw |
30-36r/min |
0.55kw |
1臺 |
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1500L |
45kw |
30-36r/min |
0.75kw |
1臺 |
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2000L |
48kw |
30-36r/min |
0.75kw |
2臺 |
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3000L |
60kw |
30-36r/min |
0.75kw |
2臺 |
